先日井深農園さんからアーティチョークの茎を
サンプルでいただきました。
こんなの売られてないし捨てる所ですが
使ってみて下さいと言われ・・・。
試されてる感いっぱいです（笑）
普段目にしていても捨てられたり注目されない場所をどう生かすかって
とても大切で、そこから新しいアイデアが生まれることって沢山ある。
今回のアーティチョークの茎はヨーロッパでよく使われている
親戚品種のカルドとは違い、筋っぽく身に凝縮感がなく素麺カボチャを雑に作った感じで・・・。
（井深農園さんと契約している他の変人シェフ達はどう調理したか気になる）
味に個性のないもの扱うの難しいですね。
人が個性ありすぎるの扱うのはもっと難しいですけどね・・・。
でも難しいほうが楽しいから好き。
井深農園さんから新作登場です。
〔大根の実〕
だそうです。
とても希少で市場では出回らないようです。
しっかり大根の味します。
メインの付け合せに登場中。
井深農園さんを紹介して頂いてから凄く勉強になるし
刺激になる。
ただお客さんは変わった葉っぱや花を添えると食べてくれない。
とても悲しくおもいます。
一生懸命育ててくれた食材を、考えて皿に乗せているから
一口だけでも食べてほしいな・・・・。
数年前にカルロ クラッコがやったレシピの応用。
帆立をペースト状にして紙のように薄く延ばし低温ロースト。
途中で卵黄をまぜた雲丹を塗り模様を入れています。
イメージとしては和食の烏賊と雲丹の黄金焼きから。
少し和食の修行をかじっていたから所々でヒントが出てきて
助かります。
日本でやってるんだからかなり心強い。
イカ墨のリゾットと一緒に食べれば〔味の向こう側〕に導かれます。
噛めば噛むほど味わい深く面白い食感です。
キュウリとディルを使ってグラニタ作りました。
ディルの香りがｷｭｳﾘを上手くサポートしています。
一番上にかけています。
爽やかな初夏をイメージした料理の一部。
1番最初のアミューズで登場。
皿全体のバランスをまとめてくれます。
書道用の筆を100均で購入。
水墨画始めました。
5月ディナーメニュー パスタ2品目のイカ墨リゾットで登場しています。
また遊び始めました・・・。
生涯ヤンチャ宣言！
